«Свой двор»: а у нас во дворе...

В прошлом году их продукция вызывала неизменный интерес среди посетителей выставки. Ну еще бы… горячие вкуснейшие чебуреки, свежие морсы и не менее свежие роллы, что может быть прекраснее? Возле этих мастеров кафе-пельменной «Свой двор» и кафе японской кухни «Сакура» все время толпился народ.  О работе на горячей ниве общепита рассказала нам хозяйка «Своего Двора» и руководитель предприятий Татьяна Мальцева.

-Как так получилось, что вы взялись за столь сложный бизнес? 

-12 лет назад я стояла на учете в Центре занятости. Там защитила бизнес-проект, получила субсидию и на эти деньги открыла кафе японской кухни «Сакура». Тогда на сумму субсидии еще можно было рассчитывать запустить хороший проект. 

-Но почему именно общепит?

-Я вообще училась на архитектора. Да, вот такие перипетии профессиональные. Затем отучилась на бармена, проработала в общепите 6 лет в Екатеринбурге. Кроме того, мой супруг – повар. Так мы и подумали: а почему бы нет? Тем более, что тогда ничего подобного в Каменске не было. К нам приехал шеф-повар из столицы области, обучил нас всем тонкостям восточной кухни.

-Не страшно было начинать?

-Да как-то нет. Тогда вообще ничего не было страшно. Первый год работали вдвоем с мужем плюс курьер. На второй год вдвоем работать стало уже тяжко. Но к тому моменту все прикинули и поняли, что мы можем потянуть еще повара. 

-Ну, 12 лет назад конкурентов не было. А сейчас? Сильно ощущается?

-До карантина да, было ощутимо. А потом странно, но как будто каждый день была пятница – на самоизоляции да еще при отсутствии альтернатив в виде кафе и ресторанов доставок было очень много. В чем причина конкурентоспособности? Да в том, что мы не переходим на дешевые аналоги продуктов. Вот это основа основ. Потребителя не обманешь.

-А что потребитель предпочитает? 

-Популярность роллов не падает вообще. На их долю заказов в разы больше, чем на пиццу. В основном, конечно, предпочитают узнаваемую классику. Но новые рецепты вводим тоже: что-то придумываем сами, где-то берем за основу рецепты, привезенные из других стран. Понятно, что с адаптацией под российские пристрастия вкусовые. Так, например, в Китае роллы очень пресные, там ставка сделана на максимальную натуральность без вкусовых добавок. А у нас любят русифицированные варианты. Ролл с майонезом – вот самый топовый.

-А как появилось кафе-пельменная?

-Мы захотели попробовать какой-то совершенно иной формат: понятная, домашняя простая еда, пельмени ручной лепки, чтобы никаких усилителей вкуса – максимально натурально. И мечтали попробовать делать большие чебуреки – впервые такие в Питере увидели, у нас таких не было. И сразу как-то представился случай попробовать свои силы – увидели, что сдается в аренду помещение бывшего кафе «Тет а тет». 

   По сути, за два месяца с нуля практически запустили кафе «Свой двор». Мы искали компромисс: чтобы было не пафосное заведение с дорогой кухней, но и не «забегаловка». Надеемся, что достигли баланса.

-Сложно было в достижении баланса?

-Это было не так сложно, как ситуация с персоналом, даже когда процесс вроде бы отлажен. Если повар хорош, то зачастую он уезжает в большой город. Сейчас у нас остался «костяк», что не может не радовать – у нас хороший слаженный коллектив со своими корпоративными традициями.

Еще сложность в том, что у нас в городе культура общепита со стороны гостей пока вообще в зачаточном состоянии: часто потребитель считает, что  если он заплатил деньги – ему позволено все. Да даже по отзывам посмотреть – редко кто когда напишет хороший отзыв. А вот плохой – это обязательно.

-Знаете, сама как потребитель могу сказать, что очень часто бываю недовольна и кухней, и обслуживанием в городе. И что во многих заведениях даже близко нет такого уровня пока как в Екатеринбурге.

-Да, Каменску есть куда стремиться. И хорошая, здоровая конкуренция – это когда тебе приходится выложиться на максимум, чтобы твой гость от тебя не ушел. Так что постараемся не остановиться в развитии. Для общепита это губительно.

-Спасибо за общение!

PS: отведать и приобрести продукцию кафе-пельменной «Свой двор» вы сможете на выставке «Выбираем наше, КАМЕНСКое» 29 августа. Ждем всех гурманов и просто любителей вкусно поесть на площади перед СОК «КаменскАрена» с 10.00 до 17.00.

#выбираемнашекаменское

#виртуальныйкаталог