А давайте по кофе?

«- Что вас сблизило?
- Она любила кофе, я — её»
Валиуллин Р. «Пятое время года»

Если вы зададите в  поисковиках вопрос «какой самый популярный напиток во всем мире?» любая поисковая система выдаст вам ответ – кофе. Что и не удивительно. Кофе любят все. А те, кто не любит кофе, просто не нашли свой напиток – такое великое разнообразие сортов и вкусов существует сегодня. 

Кофе пьют везде и всюду, в Каменске в том числе. Но никто же не поспорит, что до недавнего времени купить по-настоящему вкусный кофе в городе не было возможности? 

К счастью, культура потребления кофе постепенно выходит у нас на новый уровень. В том числе благодаря фанатам (в хорошем смысле этого слова) напитка. Таким как Александр Мингазов – с января этого года в ТЦ «Мегамарт» на Суворова появился его первая (надеемся, не последний) кофеточка «Это твой кофе».

-Александр, как так вышло, что вы решили заняться кофе? 

-Мы с женой, тогда будущей, очень любили выпить кофе. Но… найти вкусный кофе – это была целая проблема. Вкусного в Каменске еще в 2019 году не было от слова совсем.  Мы покупали его в Екатеринбурге - пробовали разные сорта. Сравнивали. Смотрели, как оригинально оформлены кофейни, наблюдали за тем, как бариста в разных заведениях делают кофе. 

Со временем пришли к выводу, что существует целый комплекс проблем: 

• соотношение цена-качество. За действительно хороший кофе цена была высока, для Каменских потребителей во всяком случае, точно.
• хороший кофе найти очень сложно. Да, даже в областной столице. И здесь вопрос даже не к кофейням, а к поставщикам сырья.

У меня был опыт на тот момент открытия сетевых точек. И я подумал: а почему бы не попробовать с кофейней? 

-Сложно было, не имея опыта работы именно с кофейнями?

-Очень сложно. Столько нюансов, о которых мы не знали. Это касается и сортов кофе, и поставщиков, и принципов работы, и специализированного оборудования. Но мы учились – наблюдали, как работают кофейни в Екатеринбурге, сравнивали. И все равно, конечно, инвестиционные затраты и трудозатраты оказались существенно выше на выходе нежели мы рассчитывали.

-Не проще было по франшизе открыть точку?

-Мы себя от франшизы отговорили. И дело даже не в паушальных взносах или роялти. Дело в том, что франшиза загоняет тебя в рамки. А для нас было важно ориентироваться на специфику того места и города, где мы планировали работать. У нас другая реальность, отличная от больших городов. Ну, и свободы творчества и выбора никто не отменял.

-Как с местом размещения определились?

-Изначально думали: либо арендовать помещение отдельное в проходном месте, либо заезжать в ТЦ. Хотя ТЦ с хорошей проходимостью – это очень дорого, но мы понимали, что на чем на чем – а  на этом нельзя экономить. Можно сэкономить на оборудовании – на начальном этапе при небольших оборотах не обязательно покупать самое дорогое. Но на аренде  - нельзя. Так мы оказались в ТЦ «Мегамарт». Конечно, пришлось помучиться с тех подключениями и присоединениями. Но… трафик того стоит.

-У вас все очень интересный дизайн? Сами все придумывали?

-Да, придумали, заказали. Нам повезло очень – нам сделали мебель за 6 дней в период предновогодней покупательской лихорадки. Нам нужно было быстрей запускаться, чтобы начинать окупать аренду. Сейчас уже, правда, понимаем, что не совсем правильно подобрали все с точки зрения эргономики - будем менять ее в следующем году, тогда уже сможем все оборудование разместить оптимально удобно.

-У вас здесь, смотрю, не только кофе, а еще много чего вкусного.      

-Мы знали, что за счет одного кофе мы не выживем. Стали думать, а что мы еще можем делать с такими исходными данными. Так появилось жареное мороженое (маржа очень высокая у этого продукта), соки свежевыжатые, смузи, чаи, гонконгские вафли, сэндвичи. Особой популярностью пользуются молочные коктейли. У нас даже позиционирование «мы делаем молочные коктейли так необычно, как никто другой».  Приходите, пробуйте, убедитесь сами. 

-Все-таки вернемся к кофе. Народ у нас какой предпочитает? 

-Кофе дня. Обычно это классический капучино с сиропом в большом объеме.  Побольше, послаще – что может быть лучше?

-Еще точки не планируете открывать?

-Пока точно нет. И проблема не только в том, что боюсь повторить какие-то изначальные ошибки. Проблема в необходимости на данном этапе постоянного контроля. Не скажу ничего нового, наверное, если замечу, что кадры  - это наша головная боль. Конечно, понимаю, что людей надо обучать, мотивировать, в первую очередь финансово. Но, к сожалению, для многих и это не повод работать усердно.

Но расшириться все равно планируем – хотим поставить рядом с нашей кофейней столики, стулья, чтобы посетители могли с комфортом посидеть за приятным разговором. И за чашкой кофе. И не только кофе.

PS: приходите в ТЦ «Мегамарт» на ул. Суворова. Ищите свой кофе. 

Аккаунт в Инстаграмм: Your.coffe.ku